Afrique Formation
R&D, Formulation, Emballages et Éco-conception

Optimisation Nutritionnelle 360° : Réduire SucreSelGras et Maîtriser les Scores (Nutriscore, NOVA)

Référence

AA71

Durée

10 jours

Objectifs pédagogiques

  • Auditer le profil nutritionnel actuel d'une gamme de produits (Nutriscore, NOVA, Yuka)
  • Identifier les leviers techniques prioritaires pour améliorer la note Nutriscore (Passer de C à B ou B à A)
  • Mettre en œuvre des solutions concrètes pour réduire le Sucre, le Sel et le Gras (Substitution)
  • Reformuler les produits pour éliminer les marqueurs d'ultra-transformation (Objectif NOVA 3)
  • Compenser les pertes de texture et de goût liées à la reformulation par des ingrédients naturels
  • Assurer la stabilité microbiologique et physico-chimique des nouvelles formules "santé"
  • Calculer l'impact coût de la reformulation et optimiser le ratio Qualité/Prix
  • Valider l'acceptabilité sensorielle des produits reformulés auprès des consommateurs
  • Rédiger des allégations nutritionnelles conformes à la réglementation européenne
  • Construire une feuille de route "Clean Label" pour nettoyer les listes d'ingrédients

Public cible

  • Ingénieurs R&D et Chefs de projets Formulation
  • Responsables Marketing Produit et Chefs de marque
  • Nutritionnistes d'entreprise et Diététiciens
  • Responsables Qualité et Réglementaire
  • Directeurs de l'Innovation
  • Acheteurs d'ingrédients (Substituts, Arômes, Fibres)
  • Responsables RSE (Engagement nutritionnel)
  • Développeurs culinaires et Chefs R&D

Prochaines Sessions

Inscrivez-vous dès maintenant

Présentiel
À définir

21 Sep. au 02 Oct. 2026

Inscription avant le 31 Août 2026

Présentiel
À définir

16 au 27 Nov. 2026

Inscription avant le 26 Oct. 2026

Besoin urgent ? Demandez une session personnalisée (délai min. 15-20 jours ouvrés)

Devis personnalisé

Programme Détaillé

  • Décrypter l'algorithme du Nutriscore (mise à jour 2023/2024) et ses impacts par catégorie
  • Comprendre la classification NOVA et les critères de l'ultra-transformation (marqueurs d'ultra-transformation)
  • Identifier les opportunités d'allégations nutritionnelles (Règlement 1924/2006) : "Riche en", "Source de", "Allégé"
  • Remplacer le sucre par des fibres solubles (Inuline, Polydextrose) pour l'effet de charge (Bulking)
  • Utiliser des édulcorants intenses ou naturels (Stevia, Moine) en gérant l'arrière-goût
  • Compenser la perte de conservation (Aw) et de coloration (Maillard) due à la baisse de sucre
  • Remplacer les Acides Gras Saturés (AGS) par des huiles végétales insaturées (Colza, Tournesol oléique)
  • Utiliser des substituts de matière grasse (Fat mimetics) à base de protéines ou de glucides
  • Reformuler les émulsions pour maintenir l'onctuosité et la sensation en bouche (Mouthfeel)
  • Utiliser des sels de substitution (Chlorure de Potassium - KCl) et masquer l'amertume
  • Renforcer la perception salée par l'Umami (Extraits de levure, Champignons, Parmesan)
  • Jouer sur la granulométrie et la répartition du sel (sel de surface vs sel de masse)
  • Sélectionner des sources de fibres (Légumineuses, Céréales complètes) sans impacter la digestibilité
  • Enrichir en protéines végétales (Pois, Soja, Fève) pour améliorer le score et la satiété
  • Gérer les impacts rhéologiques (absorption d'eau, viscosité) liés à l'ajout de fibres/protéines
  • Remplacer les additifs E... par des ingrédients fonctionnels (Farines texturantes, Extraits végétaux)
  • Supprimer les arômes artificiels et colorants au profit de "Coloring Foods"
  • Simplifier la déclaration (Kitchen cupboard ingredients) pour rassurer le consommateur
  • Identifier et supprimer les marqueurs d'ultra-transformation (Sirop de glucose-fructose, Hydrocolloïdes modifiés)
  • Privilégier les procédés physiques (cuisson, filtration) aux procédés chimiques
  • Revaloriser les matrices alimentaires entières (Whole foods) dans la recette
  • Gérer l'activité de l'eau (aw) et le pH dans les produits réduits en sel/sucre
  • Adapter les barèmes de traitement thermique si la protection naturelle diminue
  • Prévenir les défauts de texture (rassisement, synérèse) liés à la reformulation
  • Réaliser des tests triangulaires pour valider l'absence de différence significative
  • Conduire des tests hédoniques pour mesurer la préférence vs le produit standard
  • Utiliser le profil sensoriel pour ajuster les arômes modulateurs de goût
  • Calculer le surcoût engendré par les substituts (Fibres, Arômes naturels)
  • Identifier des économies potentielles (réduction de la matière grasse, simplification packaging)
  • Évaluer le ROI d'une amélioration de lettre Nutriscore sur les ventes potentielles
  • Réduire le sucre dans les sodas et yaourts sans perdre la viscosité
  • Gérer l'acidité et l'équilibre aromatique avec moins d'édulcorants
  • Améliorer le score via l'ajout de fruits (Composante Fruits & Légumes)
  • Baisser le sel dans le pain sans impacter le réseau de gluten et la machinabilité
  • Réduire le gras dans les biscuits en maintenant le sablage et le croquant
  • Utiliser des farines complètes pour gagner des points "Fibres"
  • Optimiser le ratio Légumes/Féculents pour améliorer le score nutritionnel
  • Réduire le sel et le gras dans les sauces en compensant par des herbes et épices
  • Supprimer les amidons modifiés (NOVA 4) par des amidons natifs fonctionnels
  • Valoriser la reformulation sur le packaging (Front-of-Pack) sans tomber dans le "Washing"
  • Construire un argumentaire scientifique solide pour les équipes commerciales
  • Anticiper les évolutions réglementaires (Taxe sucre, interdiction de certains additifs)

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

✨ Formations Recommandées

Perfectionnez vos compétences avec ces formations complémentaires

Transformation des Fruits : De l'Extraction à la Bouteille, Maîtrisez la Qualité de vos Jus et Nectars

Réf. AA57

10 jours 27 Juil. 2026
Voir le programme

Expert Sciences et Technologies Agroalimentaires : Agronomie, Procédés et Éco-innovation

Réf. AA65

10 jours 27 Juil. 2026
Voir le programme

Créer et Gérer son Atelier de Transformation Laitière : Technologie, Hygiène et Rentabilité

Réf. AA115

10 jours 27 Juil. 2026
Voir le programme
Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

Ils nous font déjà confiance

Ost
Carf
Onem
Cnssap
Cica Re
Cnps
Dgi
Oncf
Arpce
Avis
Cdg
Ald Automotive
Kromberg
Cfao Motors
Cgi
Bdu Bank
Bgfi Bank
Bcrg Bank
Celliers Meknes
Ecobank
Bridge Bank
Axa
Ora Bank
Bhs Bank
Git Industriel
Sonasid Industriel
Unilever Industriel
Tectra
Eaton Towers It
Chronopost
Idemia
Arpt It
Mtn It
Arval
Orange It
Senergys It
Air Liquide
Areva Energie
Sonabel Energie
Sne Energie
Snel Energie
Veolia Energie
P And G
Anp
Richbound
Johnson Consommation
Marjane
Fiat
Kitia Consommation
Sotravo Immo
Kettani Immobilier
Bouygues Immo
Sofac
Novopharma Labo
Marsa Maroc
Allied Rh
Barrick Rh
Kinross Rh
Cominak Rh
Cbg Rh
Snpc
Bet2africa Services
Sofitel Services
Ups
Zurich
Phone Group
Syngenta
Omnidior
Pharma 5
Bosch
Anrt
Agefau
Bayer
Gras Savoye
St
Atlanta
Webhelp
Cbg Guinee
Kitea
Lmga
Saham
Stop Net Services
Label Vie
Nas
Allianz
Wafa Holding
Cbre
Vinci
Coca Cola
Scenker
Pak
Bollore
Wafa Assurance

Plus de 500 Références au Maroc et dans le Monde

Discuter sur WhatsApp