Afrique Formation
Génie Industriel, Procédés de Transformation et Performance

Traitements Thermiques en Continu : Maîtrisez le Couple Temps/Température et la DTS pour des Produits Sûrs

Référence

AA56

Durée

10 jours

Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les principes fondamentaux de la destruction thermique des micro-organismes (Valeurs D, z, F0)
  • Caractériser le comportement rhéologique des produits (Newtonien vs Non-Newtonien) pour adapter le process
  • Calculer le temps de chambrage requis en se basant sur la vitesse de la particule la plus rapide
  • Déterminer le régime d'écoulement (Laminaire ou Turbulent) et son impact sur l'efficacité thermique
  • Choisir la technologie d'échangeur thermique adaptée aux caractéristiques physico-chimiques du produit
  • Concevoir et valider un barème de traitement thermique garantissant la sécurité sanitaire et la qualité
  • Identifier les Points Critiques de Contrôle (CCP) sur une ligne de traitement thermique en continu
  • Réaliser une étude de Distribution des Temps de Séjour (DTS) sur installation pilote ou industrielle
  • Évaluer l'impact des morceaux (particules solides) sur le transfert de chaleur et la sécurité du barème
  • Constituer un dossier de validation de procédé robuste et conforme aux exigences réglementaires

Public cible

  • Ingénieurs R&D Process et Formulation
  • Responsables Qualité et Sécurité des Denrées Alimentaires
  • Ingénieurs Procédés et Travaux Neufs
  • Responsables de Production et Chefs d'équipe (Lignes UHT/Pasteurisation)
  • Pilotes d'installations thermiques
  • Techniciens R&D et Laboratoire
  • Responsables Maintenance (pour la compréhension des organes critiques)
  • Auditeurs internes en sécurité des aliments

Prochaines Sessions

Inscrivez-vous dès maintenant

Présentiel
À définir

24 Août au 04 Sep. 2026

Inscription avant le 03 Août 2026

Présentiel
À définir

19 au 30 Oct. 2026

Inscription avant le 28 Sep. 2026

Besoin urgent ? Demandez une session personnalisée (délai min. 15-20 jours ouvrés)

Devis personnalisé

Programme Détaillé

  • Identifier les germes cibles selon le pH du produit (Clostridium botulinum, Salmonella, E. coli)
  • Comprendre la cinétique de destruction microbienne (Loi de Bigelow)
  • Définir les paramètres D (Temps de réduction décimale) et z (Sensibilité thermique)
  • Calculer la Valeur Stérilisatrice (F0) pour la stérilité commerciale
  • Calculer la Valeur Pasteurisatrice (VP) pour les produits acides ou réfrigérés
  • Intégrer la Valeur Cuisatrice (Cook Value) pour préserver les qualités organoleptiques
  • Distinguer les fluides Newtoniens (eau, lait) des fluides Non-Newtoniens (purées, yaourts)
  • Mesurer la viscosité apparente et comprendre son impact sur l'écoulement
  • Identifier le seuil d'écoulement (Yield Stress) pour les produits structurés
  • Calculer le Nombre de Reynolds (Re) pour déterminer le régime (Laminaire, Turbulent, Transition)
  • Visualiser le profil de vitesse parabolique en régime laminaire (vitesse max = 2x vitesse moyenne)
  • Comprendre l'impact du régime turbulent sur l'homogénéisation de la température (vitesse max = 1.2x vitesse moyenne)
  • Comprendre pourquoi toutes les particules ne restent pas le même temps dans l'installation
  • Réaliser un traçage (sel, colorant) pour déterminer le temps de séjour minimum réel
  • Calculer le ratio d'efficacité hydraulique de l'installation
  • Identifier la particule la plus rapide (Fastest Particle) qui détermine la sécurité
  • Appliquer les facteurs de sécurité réglementaires selon le régime d'écoulement
  • Dimensionner la longueur et le diamètre du tube de chambrage (chambreur)
  • Comparer les échangeurs tubulaires, à plaques et à surface raclée
  • Sélectionner la technologie adaptée selon la viscosité et la présence de morceaux
  • Comprendre les coefficients de transfert thermique (K) et l'impact de l'encrassement (Fouling)
  • Analyser le transfert de chaleur liquide-solide (coefficient h)
  • Calculer le temps nécessaire pour que la chaleur pénètre au cœur du morceau le plus gros
  • Utiliser des modèles mathématiques ou des billes instrumentées pour valider la cuisson à cœur
  • Définir le protocole de validation des couples Temps / Température
  • Utiliser des capteurs embarqués ou des méthodes biologiques (bio-indicateurs)
  • Valider l'homogénéité de la température aux points froids de l'installation
  • Positionner correctement les sondes de température (régulation vs enregistrement)
  • Gérer la Vanne de Diversion (Flow Diversion Valve) en cas de sous-température
  • Assurer la contre-pression pour éviter l'ébullition (flashing) dans l'échangeur
  • Optimiser le barème pour maximiser la rétention des vitamines (HTST vs LTLT)
  • Évaluer l'impact du traitement thermique sur la couleur et la texture (réaction de Maillard)
  • Trouver le juste compromis Sécurité / Qualité
  • Évaluer l'impact d'une modification de pH ou d'activité de l'eau (aw)
  • Recalculer le barème en cas de changement de viscosité ou de taille des morceaux
  • Gérer les transitions produit/eau et les phases de démarrage/arrêt
  • Constituer le dossier technique de sécurité sanitaire pour les autorités (FDA, DGAL)
  • Documenter les preuves de validation (calculs, relevés DTS, rapports microbiologiques)
  • Définir les procédures de dérogation en cas de déviation process
  • Vérifier l'étalonnage des sondes et des débitmètres (fréquence et méthode)
  • Contrôler l'intégrité des échangeurs (test de fuite plaques/tubes)
  • Auditer la pente et l'isolation du tube de chambrage

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

✨ Formations Recommandées

Perfectionnez vos compétences avec ces formations complémentaires

Transformation des Fruits : De l'Extraction à la Bouteille, Maîtrisez la Qualité de vos Jus et Nectars

Réf. AA57

10 jours 27 Juil. 2026
Voir le programme

Surgélation Industrielle : Maîtrisez la Cristallisation pour une Qualité Maximale et des Coûts Réduits

Réf. AA55

10 jours 27 Juil. 2026
Voir le programme

Créer et Gérer son Atelier de Transformation Laitière : Technologie, Hygiène et Rentabilité

Réf. AA115

10 jours 27 Juil. 2026
Voir le programme
Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

Ils nous font déjà confiance

Ost
Carf
Onem
Cnssap
Cica Re
Cnps
Dgi
Oncf
Arpce
Avis
Cdg
Ald Automotive
Kromberg
Cfao Motors
Cgi
Bdu Bank
Bgfi Bank
Bcrg Bank
Celliers Meknes
Ecobank
Bridge Bank
Axa
Ora Bank
Bhs Bank
Git Industriel
Sonasid Industriel
Unilever Industriel
Tectra
Eaton Towers It
Chronopost
Idemia
Arpt It
Mtn It
Arval
Orange It
Senergys It
Air Liquide
Areva Energie
Sonabel Energie
Sne Energie
Snel Energie
Veolia Energie
P And G
Anp
Richbound
Johnson Consommation
Marjane
Fiat
Kitia Consommation
Sotravo Immo
Kettani Immobilier
Bouygues Immo
Sofac
Novopharma Labo
Marsa Maroc
Allied Rh
Barrick Rh
Kinross Rh
Cominak Rh
Cbg Rh
Snpc
Bet2africa Services
Sofitel Services
Ups
Zurich
Phone Group
Syngenta
Omnidior
Pharma 5
Bosch
Anrt
Agefau
Bayer
Gras Savoye
St
Atlanta
Webhelp
Cbg Guinee
Kitea
Lmga
Saham
Stop Net Services
Label Vie
Nas
Allianz
Wafa Holding
Cbre
Vinci
Coca Cola
Scenker
Pak
Bollore
Wafa Assurance

Plus de 500 Références au Maroc et dans le Monde

Discuter sur WhatsApp